昨天我們講述了關(guān)于熟茶昆明味的故事，今天我們將目光頭投向普洱市，這里有一家享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的茶廠，它推出的一款熟茶已經(jīng)延續(xù)發(fā)展了十一代，從1999年至今，仍富有生命力，受到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。它就是瀾滄古茶和歷經(jīng)風(fēng)雨的0085。
如果我跳出單個(gè)產(chǎn)品或者單個(gè)品牌的角度來(lái)認(rèn)識(shí)這樣一款熟茶，或許，我們也可以將它視為普洱產(chǎn)區(qū)的熟茶代表，視為瀾滄味的代表。
0085 因意外而來(lái)
0085是天合之作，其起源則來(lái)自一次意外。這次今天看來(lái)有如神來(lái)之筆般美妙的意外，當(dāng)時(shí)給瀾滄古茶和它的掌門人杜春嶧帶來(lái)的，卻是無(wú)盡的辛酸。
1999年，剛剛步入改制后第二年的瀾滄古茶，迎來(lái)了一群來(lái)自法國(guó)、德國(guó)的客商，經(jīng)過(guò)對(duì)瀾滄古茶進(jìn)行詳細(xì)的考察后，委托瀾滄古茶生產(chǎn)發(fā)酵、加工一批熟茶產(chǎn)品。這批產(chǎn)品，就是現(xiàn)在市場(chǎng)上千金難覓的第一代0085。
現(xiàn)在，我們很難追溯這是不是普洱茶歷史上用古樹(shù)純料發(fā)酵的第一款熟茶，但第一代0085是用景邁山的古樹(shù)茶發(fā)的，并成為0085選料的標(biāo)準(zhǔn)延續(xù)至今。這并不是瀾滄古茶當(dāng)時(shí)有遠(yuǎn)見(jiàn)，而是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的古樹(shù)茶賣不起價(jià)，比臺(tái)地茶要便宜很多。
杜春嶧這樣介紹說(shuō)，這批0085的原料是1998年收的景邁山古樹(shù)茶，那時(shí)候景邁山的古樹(shù)春茶一般也就4、5元/公斤，最高不超過(guò)6元;而小樹(shù)茶可以賣到7、8元，最高可以賣到10元。所以發(fā)酵用的都是景邁古樹(shù)茶，小樹(shù)茶還舍不得用。在當(dāng)時(shí)的瀾滄古茶，景邁山和邦崴的古樹(shù)茶，都是拿來(lái)發(fā)熟茶的。
第一代0085沒(méi)有內(nèi)飛，也沒(méi)有正式包裝。
產(chǎn)品壓好后，以22.5元/公斤向國(guó)外的客商出口。杜春嶧回憶說(shuō)：“四五塊的原料收進(jìn)來(lái)，22.5元賣出去，高興得幾乎要跳起來(lái)!”但很快，她的希望就破滅了，因?yàn)閲?guó)外客商嫌茶壓制得太緊，除了第一批少量出口了部分以外，剩下的3噸多被退單。杜春嶧現(xiàn)在還有點(diǎn)委屈地說(shuō)：“相比其他產(chǎn)品我們都認(rèn)為壓得松了，但老外還是認(rèn)為壓得太緊，說(shuō)是要壓成老太太也能用手掰下來(lái)那種?！?/p>
這一批0085，基本被壓制成100克沱茶，外形圓潤(rùn)飽滿。因?yàn)槭墙o國(guó)外客商定制的，按客商要求沒(méi)有內(nèi)飛，也沒(méi)有正式的包裝。已經(jīng)出口的部分，剛開(kāi)始是用光的牛皮紙包裝，后來(lái)又用白綿紙包裝。留下來(lái)的部分，條紋紙、白綿紙、牛皮紙都有，但都沒(méi)有任何的文字和圖案。
成為庫(kù)存的0085，對(duì)剛改制不久的瀾滄古茶來(lái)說(shuō)，是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)。直到2004年初，一位普洱的經(jīng)銷商出于幫助的目的，以40元/公斤的價(jià)格拿了500公斤進(jìn)行銷售。經(jīng)銷商的這一無(wú)心之舉，卻在一定程度上成就了0085的聲名。從這時(shí)起，0085出眾的品質(zhì)開(kāi)始在小范圍內(nèi)被懂茶的茶人認(rèn)知，價(jià)格也開(kāi)始不斷上漲，11月份就漲到了150元/公斤，0085在短時(shí)間內(nèi)被搶購(gòu)一空。
采訪過(guò)程中，杜春嶧拿出一沱白綿紙包裝的0085，讓我拍照并開(kāi)了一泡讓我品嘗?，F(xiàn)在杜春嶧手上的這批0085，是她以1000多元/公斤的價(jià)格，從一位馬來(lái)西亞經(jīng)銷商的手上買回來(lái)的。她猶記得當(dāng)年賣給經(jīng)銷商時(shí)，價(jià)格只有70多元/公斤。說(shuō)到這，杜春嶧爽朗地笑著說(shuō)：“不過(guò)按現(xiàn)在的行情來(lái)算，我還賺了，而且是大賺!”
將要喝上茶媽媽杜春嶧珍藏的第一代0085的那刻，心中升騰起濃濃的敬意。是對(duì)一款經(jīng)典產(chǎn)品的敬意，更是對(duì)一位事茶近55年的老茶人的致敬。
品鑒第一代0085讓人印象深刻
白瓷杯中，像拉菲一樣的茶湯散發(fā)著誘人的色澤，茶湯的表面宛若漂浮著一層薄薄的霧氣。茶湯糯滑得入口即化，參香溢滿口腔，接著就是強(qiáng)烈的生津，然后回甘。雖然已經(jīng)是20年的熟茶，但喝起來(lái)依舊茶氣十足……
瀾滄味中的熟茶之美
喝著體感十足的第一代0085，我們聊到了瀾滄味。杜春嶧認(rèn)為，每個(gè)地方的茶，都有自己的風(fēng)格和風(fēng)味。決定這個(gè)“味”的條件，一個(gè)是水，一個(gè)是工藝。瀾滄古茶用來(lái)發(fā)熟茶的水是山泉水，來(lái)自廠區(qū)后面山上1公里外的地方，這個(gè)山泉水用來(lái)發(fā)酵熟茶是很搭的，PH值、軟硬度都很合適。從地理位置上看，普洱茶產(chǎn)區(qū)主要位于瀾滄江中下游區(qū)域。產(chǎn)區(qū)的上段氣候相對(duì)要冷些，下段又要更熱些，瀾滄剛好處于中間，氣候相對(duì)來(lái)說(shuō)不冷不熱，所以從茶味、茶性等方方面面，就奠定了瀾滄味的基調(diào)和特性。
具體來(lái)說(shuō)，瀾滄古茶的熟茶，或者說(shuō)是瀾滄味，湯色紅濃明亮，茶湯較為黏稠、糯滑、細(xì)膩，而且比較有滲透力;湯中那獨(dú)特的甜味，以及滲透到骨子里的陳韻，更是讓人難忘。
隨著第一代產(chǎn)品被市場(chǎng)認(rèn)知、認(rèn)可，2004年瀾滄古茶開(kāi)始用原來(lái)囤積的景邁古樹(shù)原料，發(fā)酵第二代0085。這一代0085，最出彩的時(shí)刻來(lái)自2006中國(guó)云南首屆普洱茶國(guó)際博覽交易會(huì)。這次展會(huì)上，從第二代0085散料中篩選出來(lái)的100克宮廷芽茶，被99號(hào)買主以22萬(wàn)元的“天價(jià)”拍走，成了當(dāng)年的“茶王”……
2005年生產(chǎn)、2006年上市的第三代0085熟茶250克磚
從2004年起，0085以兩年一代的速度推出，到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)布了10代產(chǎn)品。每一代0085幾乎都是一款沒(méi)有爭(zhēng)議的好熟茶，因?yàn)槊恳淮?085都在品質(zhì)上不斷升級(jí)、升華。為了能讓產(chǎn)品一上市就達(dá)到可以品飲的目標(biāo)，2008年起瀾滄古茶熟茶的發(fā)酵過(guò)程均在產(chǎn)品上市前1-2年完成。此舉不僅可以為產(chǎn)品成型預(yù)留出足夠的空間，還可以通過(guò)時(shí)間的陳化來(lái)提升0085的品飲價(jià)值，讓每一代0085在問(wèn)世之際，消費(fèi)者就能獲得性價(jià)比較高的產(chǎn)品。
也因此，用料特別只是0085廣受好評(píng)的因素之一，更主要是0085在口感和后期陳化方面表現(xiàn)出來(lái)的令人驚嘆的品質(zhì)。具體來(lái)說(shuō)，0085在三個(gè)方面的感官特色上，展現(xiàn)著瀾滄味中的熟茶之美。
首先是“芳”。這是0085最重要的特征，單是憑借悠長(zhǎng)濃郁的特有芳香，熟悉0085的茶客馬上就能辨認(rèn)出來(lái)。0085的“芳”之所以特別，不僅因?yàn)槠鋷в歇?dú)特的陳香和甜香，更因?yàn)橥Ａ魰r(shí)間較長(zhǎng)，而且芳香的氣韻能很好地融于茶湯之中。
其次是透艷。茶湯如同紅酒般的明艷透亮，呈現(xiàn)出紅寶石般的光澤。而且越是年份長(zhǎng)的0085，越能表現(xiàn)出瑰麗的色彩，讓人過(guò)目不忘。
最后是醇。厚重、綿滑、飽滿，以及獨(dú)特的熟茶韻味是0085的標(biāo)志，特別是第一代0085，茶湯的順滑讓人品過(guò)之后難以忘卻。韻長(zhǎng)且厚，長(zhǎng)時(shí)間地停留在齒間、喉嚨，而且茶湯中的甜味幾乎從第一口開(kāi)始就一直伴隨著整個(gè)品飲過(guò)程。
2020年上市的第十代0085熟茶357克餅
0085的歷代產(chǎn)品，一直都是用景邁山的古樹(shù)茶來(lái)發(fā)。杜春嶧表示，雖然不敢說(shuō)是百分之百的古樹(shù)，但古樹(shù)的原料一定是在95%以上的。對(duì)此她解釋說(shuō)，瀾滄古茶絕對(duì)是用古樹(shù)原料的，但古茶園里也混長(zhǎng)著部分小樹(shù)，茶農(nóng)采茶時(shí)會(huì)將這部分小樹(shù)一起混采了。隨著管理的規(guī)范和要求的提高，現(xiàn)在茶農(nóng)交給瀾滄古茶的原料，不僅要過(guò)技術(shù)部、原料部的關(guān)口，還要過(guò)國(guó)家級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的關(guān)口，所以原料收購(gòu)越來(lái)越規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)而且嚴(yán)格。
本文節(jié)選自
《瀾滄味，匠人心》
作者丨段兆順
原文刊載《普洱》雜志
2020年8月刊
